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奶油香酥花生仁

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:1.原料选择 挑选果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的花生仁作原料,并按大、中、小分成三级,分别密封包装,贮于干燥处待用。 2.配制调粉液及调味液 调粉液配方:食盐3克、猪油15克、糖3克、面粉6克、水140毫升,将上述辅料调匀后加热至沸,经冷却,再加入发酵素6克调匀即成
    1.原料选择

    挑选果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的花生仁作原料,并按大、中、小分成三级,分别密封包装,贮于干燥处待用。

  2.配制调粉液及调味液

    调粉液配方:食盐3克、猪油15克、糖3克、面粉6克、水140毫升,将上述辅料调匀后加热至沸,经冷却,再加入发酵素6克调匀即成。

    调味液配方:砂糖10克、奶油20克、面粉3克、水20毫升。以上配料混合加热调成糊状即成。

  3.加工过程

    (1)裹粉 将100克带衣花生仁在130℃下烘烤热,边烘烤边加入调粉液,并使花生仁滚动,将调粉液均匀地附在表面,直至完全裹上。

  (2)油炸 将裹了粉的花生仁放入160~175℃油温的炸锅中,油炸至金黄色起锅。

  (3)调味 将调味液倒入起锅后的油炸花生仁中,迅速摇滚,使调味液均匀地分布在花生仁表面。

    4.检验与包装

    将着味后的花生仁摊开,待散去热气和水分,并完全冷却后,即可进行包装。经抽样检验后,即可投放市场销售。
 
 
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